产品描述:
1 概述
肉与肉制品营养丰富且 肉中含有多种酶, 由于细菌的生长繁殖和酶的作用,会使肉中产生氨和胺类物质,这些碱性含氮物质统称为挥发性盐基氮,是肉食品新鲜度的一个主要指标。 挥发性盐基氮在碱性条件下分解与水蒸气一起蒸馏出来形成NH3。肉食品腐败过程中产生的 含氮物(如氨态氮、 胺基态氮等挥发性盐基氮)可引起食物中毒,因此检测肉与肉制品中挥发性盐基氮有重要意义。
2 检测依据
GB 2733-2005 鲜(冻)动物性水产品卫生标准
3 试剂组成
检测液A: 4瓶;
检测液B: 1瓶;
检测液C: 1瓶;
一次性样品杯(100个,30毫升/个);
4 检测流程
4.1 样品处理:将样品除皮、骨、脂肪、结缔组织后取净肉切碎搅匀 , 称取 15 g左右加水至 100 ml,振荡 30 min后过滤 , 混匀;
4.2 测定:取样品处理液2ml于10ml比色管中定容;在各管中加入0.50mI检测液A,再加入0.10 mI检测液B和0.10 mI检测液C,混匀,室温下放置30min。用1 cm比色皿,于该通道检测。
5 参考限量(mg/100g)
海水鱼、虾、头足类 ≤30
海蟹 ≤25
淡水鱼、虾 ≤20
海水贝类 ≤15
湟鱼、牡蛎 ≤10
鲜(冻)畜肉 ≤15
6 试剂保存方法
除另有说明的,其他试剂需要避光密封保存。
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